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Revue Française de la recherche
en viandes et produits carnés

ISSN  2555-8560

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Viande, lait & leurs alternatives : qualité, perception des consommateurs et avenir.

Cet article est un compte-rendu de la session 58 du 74ème congrès européen des sciences animales (European Federation of Animal Science (EAAP)) qui s’est tenu à Lyon du 28 août au 1er septembre 2023. Les présentations sont disponibles pour les membres de l'EAAP sur : https://members.eaap.org/session/lyon_s58

 

Production de produits animaux de haute qualité et mise en œuvre de nouvelles technologies en élevage en relation avec le projet GREENANIMO.

Cet article est une compilation des présentations de la session 6 du 74ème congrès européen des sciences animales (European Federation of Animal Science (EAAP)) qui s’est tenu à Lyon du 28 août au 1er septembre 2023.



Classement des carcasses pour la qualité et l'efficacité afin de garantir la durabilité des filières viandes bovine et ovine dans le futur. Partie II.

Cet article est un compte-rendu des posters inclus dans la session 18 du 74ème congrès européen des sciences animales (European Federation of Animal Sciences (EAAP)) qui a eu lieu à Lyon du 28 août au 1er septembre 2023 conjointement avec le congrès de l’association mondiale de la production animale (WAAP).



Classement des carcasses pour la qualité et l'efficacité afin de garantir la durabilité de la filière viande bovine et ovine dans le futur. Partie I.

Cet article est un compte-rendu de la session 18 du 74ème congrès européen des sciences animales (European Federation of Animal Science (EAAP)) qui s’est tenu à Lyon du 28 août au 1er septembre 2023 conjointement avec le congrès de l’association mondiale de la production animale (WAAP).



Recherche sur la production et la qualité de la viande en Australie, en Chine et en France : perception des consommateurs, facteurs affectant la qualité sensorielle de la viande, effets nutritionnels et métaboliques sur l’efficience de la production ovine et bovine.

Cet article est un compte-rendu de la session 30 (Looking back, looking forward - Research on Beef production and quality in China and France (CSBF) and between Australia-France-China (The Triangle Project)) du 74ème congrès européen des sciences animales (European Federation of Animal Science (EAAP)) qui s’est tenu à Lyon du 28 août au 1er septembre 2023.



Tour d’horizon de l’emploi des différentes catégories de sous-produits d’origine végétale de l'industrie agroalimentaire dans l'alimentation des ruminants.

Si de nombreux co-produits végétaux de l’industrie alimentaire trouvent aujourd’hui des débouchés dans l’alimentation des ruminants, d’autres pistes de valorisation restent encore à exploiter.

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Edito

A point nommé

La publication dans cette lettre d’information de « l’appel à action de Denver » et d’un article expliquant la genèse de cette mobilisation de chercheurs du monde entier (1) en faveur d’un débat public rationnel et étayé scientifiquement sur l’élevage et la viande tombe à point nommé. Une émission télévisée toute récente (2) illustre à quel point le traitement de ces questions semble vouloir régulièrement sortir de ce cadre pour y être porté sur un terrain émotionnel et moral, mais surtout idéologique. A son corps défendant, l’élevage et la viande se retrouvent ainsi attirés, comme dans un guet-apens, dans un affrontement fantasmé entre animal et végétal. L’essentiel du documentaire a ainsi été consacré à discréditer une partie des acteurs du débat, affublés des arrière-pensées les plus sombres. Au bout d’une heure trente, qu’est-ce que le téléspectateur aura retenu ? Pratiquement rien, en dehors de ces supposés noirs desseins des filières, puisque l’émission réussit la performance de n’aborder aucun des sujets sur le fond. Le citoyen n’aura ainsi rien appris sur la consommation de viande en particulier de viande rouge (inférieure en moyenne en France aux recommandations nutritionnelles). Il ne saura rien des méthodes d’élevage en cours en France en comparaison de celles du reste du monde (il y aurait pourtant tant à dire). Il ne connaitra pas plus non plus les contributions et efforts du secteur élevage-viande en matière d’atténuation climatique. Alors oui, les signataires de l’appel de Denver ont raison de se mobiliser pour une politique guidée par le souci d'une alimentation équilibrée et de vouloir en finir « avec le discrédit généralisé de la viande, des produits laitiers et des œufs pour en revenir à des recommandations alimentaires pleinement fondées sur des preuves scientifiques, économiquement et culturellement appropriées ». Ces chercheurs ont aussi raison d’attirer l’attention sur la prise en compte de la reconnaissance de la complexité des systèmes d'élevage et de l'écologie ou de rappeler que le rôle des scientifiques est de se confronter les uns aux autres « en appliquant des méthodes scientifiques rigoureuses, dans le respect mutuel et avec ouverture d’esprit ». Non, la viande n’est ni de gauche ni de droite, ni masculine ni féminine, ni malfaisante ni miraculeuse. Elle participe à l’équilibre alimentaire de milliards d’hommes et mérite mieux que d’être ainsi l’otage de combats politiques complaisamment mis en scène.

Bruno CARLHIAN et Jean-François HOCQUETTE

(1) https://www.dublin-declaration.org/fr/
(2) https://www.france.tv/france-2/complement-d-enquete/7205066-la-guerre-de-l-info-touche-pas-a-mon-steak.html

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