Conserves, produits élaborés, plats cuisinés (PDF)

Place des salaisons sèches dans l’alimentation

Plats cuisinés appertisés en emballages souples : L'appertisation en emballage souple, application aux plats cuisinés en sachets de type Doypack

Produits carnés enrichis : Composés volatils dans des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras polyinsaturés oméga 3

Gestion de la qualité des magrets : Evaluation de l'impact des ferments lors de la fabrication des magrets séchés et fumés/séchés

Alimentation et taux de sel : Vers des plats cuisinés moins salés

Foie gras et plats cuisinés : Micro onde pour une bonne qualité sensorielle