La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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 PROCESS ET TECHNOLOGIES

 
 

Qualité de la viande bovine de deux races spécifiques des Etats-Unis

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Etude phénotypique de la viande de bœufs de race Criollo et croisé Waguli finis au pâturage dans le milieu semi-aride du Sud-Ouest des Etats-Unis selon les critères USDA

Ce travail porte sur la qualité de la viande bovine d’animaux de race Criollo et croisé Waguli alimentés à base d’herbe, buissons, arbustes dans un milieu semi-aride du Sud-Ouest des Etats-Unis. La race Criollo apparaît bien adaptée à un environnement désertique de par sa qualité de viande et son comportement au pâturage. Elle pourrait ainsi constituer une solution pour les producteurs de viande bovine situés dans les régions particulièrement touchées par le réchauffement climatique.

Criollo

CONTEXTE ET OBJECTIFS

Depuis quinze ans, la sécheresse affecte fortement le Nouveau-Mexique, le Texas, et des parties de l’Arizona, dans le Sud-Ouest des Etats-Unis, ainsi que les Etats mexicains de Sonora et Chihuahua (Source : The National Drought Mitigation Center). Cette zone à cheval entre les Etats-Unis et le Mexique peut être décrite comme semi-aride à aride avec des précipitations inférieures à 406 mm par an. Il est donc important pour les ranchers de choisir des races bovines adaptées à ce climat, qui puissent valoriser au mieux les ressources alimentaires présentes sans les épuiser ou les dégrader. La race Criollo, originaire d’Afrique du Nord et d’Espagne et introduite aux Amériques depuis cinq siècles présente des prédispositions favorables pour s’adapter au contexte des sécheresses actuelles affectant la région (Figure 1). De gabarit plus léger que les races britanniques telles qu’Hereford et Angus, la Criollo a moins d’impact sur les sols parfois fragiles de cette région. Elle se déplace plus pour se nourrir, mange durant moins d’heures par jour, et consomme moins d’eau ; ce qui réduit la pression sur les terres. Elle est plus active lors de températures élevées et enfin, elle vêle plus facilement (Darrell, 2007 ; Price et Price, 2013 ; Roacho-Estrada et al., 2008). Malgré ses nombreux avantages, en particulier dans un contexte de hausse des prix des céréales, cette race est rare dans les élevages. Elle est en effet considérée comme moins productive que les autres car plus tardive et demandant plus de temps pour atteindre un poids de carcasse intéressant. Par ailleurs, la viande produite à l’herbe est réputée moins tendre que la viande d’animaux issus d’élevage au maïs grain de type feedlot (Bjorklund et al., 2014). L’étude ci-dessous porte sur des animaux de race Criollo et croisé Waguli élevés au pâturage dans le milieu aride du Sud-Est de l’Arizona.

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Compte-rendu du 1er symposium sur la production de viande bovine en Chine

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Le 1er symposium sur la production de viande bovine en Chine s’est tenu à Pékin du 26 au 28 juin 2015 sous l’égide du centre de recherche sur la production de viande bovine de l’Université d’Agriculture de Chine

Cet article est une compilation des abstracts des conférences plénières présentées au 1er symposium sur la production de viande bovine en Chine par les conférenciers invités de différents pays ou organisations internationales (USA, Canada, Australie, France, Danemark, FAO).

congreschine

INTRODUCTION

Beef production and consumption in China has increased a lot since the economic reform and open economy policy in the late 1970s. However, the Chinese beef industry is still not yet completely organized. Furthermore, the Chinese beef industry is facing low productivity, which can be explained by some difficulties due to traditional practices (for example, cattle were used in the past as traction for agricultural work and not for milk and meat productions). These difficulties are associated with dispersion of small farms, reduced needs in animal traction, low digestible energy content of forage resources, lack of technical knowledge of small farmers, and delay in the genetic improvement of cattle breeds (Huang et al., 2013). Therefore, research and innovation are important for the beef industry in China to develop high quality beef. Meat quality includes quality traits related to the product itself (such each eating quality which is the subject of the last session of this symposium) and extrinsic qualities (for example sustainability and profitability which are the subject of the first and second sessions of this symposium). We also observe a general trend towards an increasing importance of environmental issues (reviewed by Hocquette et al., 2014) which can be addressed at least in part through animal nutrition and the best practice animal husbandry (sessions 4 and 5). Prevention of common diseases (addressed in session 5) is also a key factor to promote profitability. Due to the importance of all these topics, the Beef Cattle Research Center of China Agricultural University has organized the First Symposium on the Chinese National Beef Cattle Nutrition, Feeding and Industry Economics in June, 2015 in Beijing (http://www.bovine-online.org/) to disseminate knowledge regarding cattle husbandry to industry people. This article gathers abstracts of the plenary lectures by experts from the United States, Canada, Australia, France, Denmark, and FAO of the United Nations, which have been invited to present the latest research achievements regarding beef production in their respective countries or organizations.

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Lectures d’actualité - Un point sur les recherches sur le muscle et la viande

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Les recherches sur le muscle et la viande conduites au sein du département « Physiologie Animale et Systèmes d’Elevage » de l’Inra

Cet article est une présentation du numéro spécial de la revue INRA Productions Animales (Ed. QUAE) « Le muscle et la viande » paru en Juin 2015. http://www.quae.com ; http://www.inra.fr/productions-animales.

inrapa

INTRODUCTION

La consommation de viandes, produits carnés et poissons est à la fois chargée de symbolique, sujet d'inquiétudes et de critiques et source de plaisir. Outre la valeur symbolique de certains produits animaux pour des raisons religieuses, la consommation de viande est un marqueur de niveau social puisque sa croissance suit l'augmentation du pouvoir d'achat dans tous les pays en développement. Dans les pays occidentaux, où la consommation des viandes, poissons et produits carnés tend à s'éroder, la notion de qualité s'est complexifiée. A l'exigence incontournable de qualité sanitaire et aux attentes en termes de qualités technologiques, nutritionnelles et gustatives s'ajoutent désormais des considérations d'ordre éthique et environnemental. En parallèle, le marché a considérablement évolué en termes de produits pour s'adapter aux modes de vie et de consommation. Il existe maintenant une immense variété de produits frais ou transformés à base de viande et de poissons, avec des caractéristiques différentes en termes de présentation, caractéristiques nutritionnelles et goûts qui permettent une offre très diversifiée susceptible de satisfaire tous les palais, même les plus délicats.

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