La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Lectures d’actualité - Définition, évaluation et déterminisme de la tendreté de la viande bovine

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Le déterminisme de la tendreté d’une viande bovine est complexe et les méthodes pour l’apprécier sont diverses

Cet article a été rédigé dans le cadre du stage de fin d’études Master 2 "Ingénierie Zootechnique, Agrocampus-Ouest, Rennes" du premier auteur.

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INTRODUCTION

La tendreté est un critère majeur de détermination de la qualité organoleptique des viandes bovines. Son déterminisme étant particulièrement complexe, c’est un facteur de qualité mal maîtrisé par les différents acteurs de la filière. C’est une des raisons de la désaffection des consommateurs pour la viande bovine. Conscients de ce problème, transformateurs et abatteurs, en lien avec les producteurs, cherchent aujourd’hui à mieux comprendre, évaluer et maitriser ce critère tout au long de la chaine de production. Cet article vise à préciser la définition de la tendreté et à exposer les méthodes d’évaluation existantes afin de mieux évaluer et optimiser ce critère.

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Performances de différentes races bovines en Chine

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Effets de la race bovine sur les performances de finition, les caractéristiques de la carcasse et les résultats économiques obtenus chez des taurillons avec le système de production de viande bovine en Chine

Cette étude initialement parue dans "Italian Journal of Animal Science 2012 ; volume 11:e58" souligne l’intérêt des races françaises pour développer la production de viande bovine en Chine par rapport aux races chinoises locales.

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INTRODUCTION

En Chine, il y a environ soixante-neuf races bovines locales, les quatre plus importantes étant les races Luxi, Qinchuan, Jinnan, et Fuzhou (Zheng et al., 1986). Avant 1980, bien qu'il y ait une population importante de bovins, ils étaient principalement utilisés pour labourer les champs, et les animaux les plus âgés seulement étaient abattus pour leur viande (Zhou et al., 2001). Avec le développement économique durant les 30 dernières années, la consommation de viande bovine a augmenté rapidement en Chine (Huang et al., 2013). Toutefois, les races locales, qui viennent des agriculteurs et des détaillants, ne peuvent pas satisfaire la demande de viande à cause de leurs faibles performances de croissance et de rendement d’abattage. Depuis les années 1970, la Chine a importé des races bovines fortes productrices, comme par exemple deux races européennes (Limousin et Simmental). En Chine, ces deux races de bovins importées sont considérées presque comme des races pures en raison de plus de cinq générations de classement et de croisements. Il est bien connu que les deux races bovines européennes ont généralement d'excellentes performances de croissance et de production de viande dans des conditions d'alimentation intensives (Chambaz et al., 2003; Cuvelier et al., 2006; Vieira et al., 2007).

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Compte-rendu du congrès intitulé "Qualité durable de la viande bovine en Europe"

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Compte-rendu du congrès d’Octobre 2015 intitulé "Qualité durable de la viande bovine en Europe" qui s’adressait à la fois à des scientifiques et des professionnels

Cet article est une compilation des résumés des conférences présentées au congrès intitulé "Qualité durable de la viande bovine en Europe" qui s’est tenu les 1er et 2 octobre 2015 à l’Université de Milan en marge de l’exposition universelle sur l’alimentation de demain. Les présentations sont sur le site http://www.afbini.gov.uk/index/news/news-releases/news-releases-archive-2015.htm?newsid=29464.

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INTRODUCTION

Beef is an important agricultural product in Europe (Hocquette and Chatellier, 2011), but it is also expensive. The industry is aware of a need to meet consumer expectations for consistency and quality. Furthermore, there are environmental concerns regarding beef production (de Vries et al., 2015; Gerber et al., 2015). Efforts are being made to bring together industry and scientific knowledge on sustainable quality beef production through a thematic network, to enable best practice to be established across Europe. The fragmented nature of the beef industry across Europe means that it is essential that the industry works together to ensure its future economic development. The aim of the workshop was to facilitate knowledge exchange and strengthen links between scientists and industry across Europe.

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