La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

flickrfacebooktwitterdiggstumbleuponfeed

 PROCESS ET TECHNOLOGIES

 
 

La blockchain dans le secteur élevage-viande

 

Amélioration de la confiance du consommateur vis-à-vis des produits carnés issus de la filière bovine grâce à un système blockchain décentralisé. 
 
elevage agroecologie
 
Ce travail a pour but d’analyser par quel moyen la technologie blockchain peut répondre aux problématiques de confiance du consommateur vis-à-vis des produits carnés issus de la filière bovine.
 
 
INTRODUCTION

À notre époque où les mentalités et les habitudes de consommation évoluent, la qualité des produits et la transparence en termes de traçabilité deviennent indispensables. En effet, d'après une étude Crédoc, la consommation de viande a baissé de 12% en 10 ans en France (Tavoularis et Sauvage, 2018). Les causes sont multiples, dont des préoccupations de santé, et économiques. Or, selon une étude OpinionWay pour Alkemics, 44% des Français jugent les informations des produits alimentaires peu fiables et plus d'un Français sur deux a déjà renoncé à un achat à cause du manque d'information sur un produit alimentaire (DLC, provenance, et composition du produit). D'ailleurs, cette même étude affirme qu'un Français sur deux est sceptique concernant les allégations nutritionnelles et du respect du bien-être animal (Opinion Way - Alkemics, 2019). Donc la relation de confiance est mise à mal entre scandales et méfiance du consommateur, dont les exigences évoluent.

Lire la suite...

Décongélation de la viande cameline

 

Effet de la méthode de décongélation sur la qualité de la viande de dromadaire décongelée par rapport à la viande fraîche. 
 
elevage agroecologie
 
Cet article souligne l’importance de la consommation de la viande du dromadaire par la population des régions arides tunisiennes et précise les conséquences de la méthode de décongélation sur sa qualité.
 
 
I. INTRODUCTION

La production de viande connaît une grande variabilité en raison notamment des caractéristiques géo-climatiques régionales et des caractéristiques socio-économiques des éleveurs. En Tunisie, par exemple, ce secteur repose d’une part sur des élevages bovins et des élevages de volailles généralement situés au nord, d’autre part sur des élevages ovins et caprins au centre du pays, et enfin sur des élevages caprins et camelins au sud. Dans la vie quotidienne des Tunisiens, la viande occupe une place centrale de leur alimentation, entrant dans la préparation de multiples recettes des plus traditionnelles aux plus actuelles. Elle est liée à des moments de plaisir et de fête, en famille ou entre amis.

Lire la suite...

Que pensent les Français de la culture de cellules musculaires pour produire de la viande ?

 

Avis, perception et attitudes des consommateurs Français face à la nouvelle biotechnologie consistant à produire de la viande par la culture de cellules musculaires. 
 
elevage agroecologie
 
Présentée par ses concepteurs et partisans comme plus éthique et plus respectueuse de l’environnement que la viande issue de l’élevage, la « viande artificielle » est un sujet clivant qui n’a toutefois pas convaincu une majorité de Français, surtout parmi ceux qui connaissent le secteur de la viande. En revanche, les jeunes de 18 à 30 ans et les femmes ont plutôt tendance à moins la rejeter, ces populations étant plus soucieuses des problèmes éthiques et environnementaux actuels liés à l’élevage.
 

Lire la suite...

Calendrier des prochains évènements

Aucun événement

qrcode vpc

Pour Accéder au site V&PC depuis votre smartphone,
veuillez scanner ce flashcode.


Mentions légales

Politique de confidentialité

Contacter VPC

  • Adresse :    ADIV - 10, Rue Jacqueline Auriol
    ZAC du Parc Industriel des Gravanches
    63039 CLERMONT-FERRAND cedex 2