Travaux de recherche internationaux sur la qualité sensorielle de la viande ovine et bovine
- Publication : lundi 22 janvier 2018 08:36
- Écrit par D Pethick, P. McGilchrist, R. Polkinghorne, R. Warner, G. Tarr, A. Garmyn, J. Thompson, J.F. Hocquette
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Compte-rendu de discussions à l’occasion du workshop de la Commission Economique des Nations Unies pour l’Europe sur la qualité sensorielle de la viande ovine et bovine
Certains participants du workshop de la Commission Economique des Nations Unies pour l’Europe (CEE-ONU) de 6 pays ont approuvé la création de la “International Meat Research 3G Foundation” établie en juin 2017. Ils proposent de discuter de la possibilité d’inclure les principes et les protocoles du « Meat Standards Australia » (qui est un modèle de prédiction de la qualité sensorielle de la viande bovine) dans les normes de la CEE-ONU.
INTRODUCTION
A workshop was organized by the United Nations Economic Commission for Europe (UNECE) together with Teagasc and supported by Meat Livestock Australia.
The role of UNECE is to develop standards for international meat trade. UNECE (an inter-governmental organization) was created in 1949 and so was the predecessor of today’s Working Party on Agricultural Quality Standards which aimed at harmonizing national standards into international standards and providing a mechanism for their practical use and implementation.
Compte-rendu du Workshop international sur les normes et les marchés de la viande
- Publication : vendredi 12 janvier 2018 17:41
- Écrit par L. Annovazzi-Jakab, L. Farmer, G. Gardner, J.F. Hocquette, S. Strachan, M. Miller, D. Pethick, D. Troy
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Workshop de la Commission Economique des Nations Unies pour l’Europe sur les marchés durables de la viande de ruminants, le commerce transfrontalier et la qualité sensorielle de la viande ovine et bovine
Après les deux jours de ce workshop, il est apparu que les travaux sur la qualité de la viande ovine et bovine et la coordination des acteurs scientifiques et professionnels sur ce thème avaient considérablement progressé.
INTRODUCTION
This workshop was hosted by Teagasc (from a Gaelic word meaning “instruction” or “learning”), the Irish Agriculture and Food Development Authority, an autonomous state agency established in 1988 as an amalgamation of two separate bodies embracing Research, Education and Advisory/Extension.
Teagasc’s goals (presented by Dr Declan Troy) are to improve the competitiveness of agriculture, food and the wider bio-economy, to support sustainable farming and the environment, to encourage diversification of the rural economy and enhance the quality of life in rural areas and to deliver value for public money.
Où va la recherche sur la viande ?
- Publication : mardi 19 décembre 2017 15:48
- Écrit par D.A. Ledward, D.L. Hopkins
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Historique et perspectives de la recherche scientifique et de la recherche-développement (R&D) sur la viande et les produits carnés à partir des publications de la revue "Meat Science"
Le précédent et l’actuel éditeurs de la revue “Meat Science” ont tracé l’historique des recherches sur la viande au dernier congrès international sur les sciences et les technologies des viandes à Dublin en Août 2016 dont un résumé est présenté ici.
I. HISTORICAL BACKGROUND
Meat has been the centre point of most people’s diets for thousands of years, and over the last 50 or so years, millions of man hours and even more euros have been spent on research and development in the area. Has Society (including the Meat Industry) benefited from this massive outlay in time and money?
It is an almost impossible question to answer, and the answer may well depend on the individual. Without doubt, much of our present understanding of meat science and technology was developed prior to 1970 and it is difficult to identify one single major advance in the intervening years that can be described as ground breaking, though undoubtedly several developments have led to consumers becoming more confident that a meat or meat product will live up to expectation.
Fifty or so years ago, colour and texture were seen to be major problems in meat marketing, and colour became more important with the advent of centralised butchery and packaging and much research was thus directed at this problem, even though a good basic understanding was already known.
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