La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Viande bovine, ovine, caprine, équine

Le conditionnement sous atmosphère modifiée et l’artisan boucher-charcutier-traiteur
La classification des carcasses porcines en utilisant différentes méthodes d’analyse statistique
Les français sont-ils satisfaits de la tendreté de la viande bovine ?
Vers des standards automatisés dans la production de viande ?
Des chercheurs doutent de la pertinence de la production de viande in vitro : Une analyse scientifique de l’intérêt et des limites de la viande artificielle
Noircissement des os de côtes de veaux : Les étapes du process de fabrication peuvent influer sur le noircissement des os de côtes de veau conditionnées en UVCI suroxygénées
Intégrer des critères de qualité de viande dans les objectifs de sélection en bovins allaitants : Enquête menée auprès des acteurs de la filière viande française concernant leurs attentes en matière de sélection des animaux, compte tenu des potentiel
Evolution de la tendreté du bœuf canadien entre 2001 et 2011 : L'amélioration de la tendreté de la viande bovine canadienne est manifeste et statistiquement mesurable
Qualité des carcasses et des viandes bovines pour le consommateur : La classification des carcasses est-elle un outil pertinent pour le consommateur compte tenu de la variabilité de la qualité sensorielle entre muscles ?
Prédiction de la tendreté de la viande bovine par méta-analyse des caractéristiques musculaires
Evaluation précoce de la qualité sensorielle des viandes bovines: Relations entre l’évaluation du grain de viande sur les carcasses et la qualité sensorielle des viandes chez les bovins Charolais
Aptitude à la transformation des tissus adipeux de gros bovins
Les viandes marinées : Que savons-nous sur le marinage des viandes ?
L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes
Maturation sous vide et lipides des viandes bovines : Qualité nutritionnelle des lipides et acides gras des viandes bovines - I - Influence de la durée de maturation sous vide des viandes
Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes
L'instabilité des couleurs des UVCI de boeuf : Altération précoce de la couleur des UVCI de boeuf conditionnées sous atmosphère modifiée
Viandes sous vide à longue DLC : Comparaison de muscles d’origine française et sud-américaine
 
 
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