La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Viande bovine, ovine, caprine, équine

Lecture d’actualité - Les différents critères de qualité de la viande bovine
La qualité sensorielle n’a pas de relation avec la classification des carcasses bovines
Etude de la couleur des différents types de viande bovine vendus en Espagne
Variabilité de la biologie musculaire et qualité sensorielle de la viande bovine
Quelle atmosphère modifiée pour la conservation du bœuf ?
Caractéristiques musculaires de la viande de vaches Rouge des Prés
Conservation de viandes de veau conditionnées en UVCI avec du monoxyde de carbone
Lectures d’actualité - Tendreté de la viande bovine : apports de la génomique et de la modélisation
Lectures d’actualité - Définition, évaluation et déterminisme de la tendreté de la viande bovine
Performances de différentes races bovines en Chine
Compte-rendu du congrès intitulé "Qualité durable de la viande bovine en Europe"
Jugement de la couleur des carcasses en abattoir
Prédiction de la qualité de la viande de ruminants
Caractéristiques musculaires des bovins sélectionnés pour la croissance musculaire
Qualité de la viande bovine de deux races spécifiques des Etats-Unis
Compte-rendu du 1er symposium sur la production de viande bovine en Chine
Le standard de qualité EBLEX : un exemple de démarche qualité en Angleterre
Test du système MSA pour prédire la qualité de la viande bovine irlandaise
 
 
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