La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Process et Technologies

Tous les articles V&PC en rapport avec Process et Technologie, classés par ordre chronologique décroissant

Elevage (24)
Viandes déstructurées : Effets combinés des durées de transport et d’attente sur la fréquence d’apparition du défaut
Refroidissement des carcasses de viande : Validation de la simulation de l’aéraulique pour améliorer et/ou concevoir les ressuages de gros bovins
Tri en ligne couleur : Un moyen rapide et non invasif pour évaluer la qualité de la viande de poulet
Viandes déstructurées : Effets du système d’abattage et des conditions météorologiques
Races bovines bouchères : Stratégies d’orientation des viandes par analyse factorielle
Truie de réforme : Influence de l’âge sur la qualité de la viande
Maturation des viandes : Une nouvelle donne pour la compréhension de la maturation des viandes
Viande de porc : Une maturation plus longue pour une viande plus tendre
Foie gras de canard - Canards de Barbarie, mulard et hinny : quelles sont les particularités sensorielles de leur foie gras ?
Anesthésie gazeuse des porcs : Réponses physiologiques et comportementales à différents mélanges gazeux
Engraissement des porcs : Enquête sur la qualité technologique des tissus gras de porcs recevant des rations à base de maïs humide
Hypertrophie des fibres musculaires : Conséquence pour la qualité technologique du filet de poulet
Tendreté de la viande bovine : Vers un système de mesure autonome pour la détermination de l’état de maturation
Harmonisation des mesures de l'AW : Vers une méthode standard de mesure de l’activité de l’eau des magrets séchés/fumés
Anesthésie gazeuse des porcs : Qualités des viandes de porcs étourdis avec différents mélanges gazeux
Diversité des pratiques fermières
Anesthésie gazeuse des porcs : Expertise d’un abattoir équipé du système BACK LOADER d’anesthésie en groupe au CO2
Couleur de la viande de veau : Importance de l'évolution après 24 heures post mortem
Viande de génisse de race charolaise : Différenciation de la qualité sensorielle liée aux pratiques d’élevage
Qualité de la viande de porc : Comparaison de différentes méthodes de mesure du caractère exsudatif de la viande fraîche dans les populations porcines françaises et canadiennes
 
 
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