La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Porc, charcuterie, salaison

Viandes déstructurées : Effets du système d’abattage et des conditions météorologiques
Exportation en frais : Conservation longue durée de la viande de porc
Viandes déstructurées : Effets combinés des durées de transport et d’attente sur la fréquence d’apparition du défaut
Mousses charcutières : Un foisonnement différent selon la nature de la matière grasse
Viandes déstructurées : Plusieurs facteurs de risque sont mis en évidence
Saucissons secs fermiers : Diversité des ateliers du Massif Central
Anesthésie des porcs au CO2 : Mieux vaut une conduite en groupe
Utilisation des vitrines réfrigérées par les artisans : L’âge moyen des vitrines réfrigérées est de 14 ans
Réactivité des porcs au stress à l’abattage : Prédominance de l’allèle de sensibilité à l’halothane
Les verrats piétrains de statut halothane négatif : Un vrai potentiel pour l’industrie porcine européenne
Sensibilité à l’halothane : Un effet négatif sur les qualités sensorielles
Anesthésie gazeuse des porcs : Réponses physiologiques et comportementales à différents mélanges gazeux
 
 
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