La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Porc, charcuterie, salaison

Cinétique de chute du pH entre 18 et 72h post mortem : Comportement des jambons bruts et désossés
Viandes fraiches de porc : Critères opérationnels de qualité de viandes, relations avec les pertes par exsudat
Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives
Filière porcine aval : Analyse des performances énergétiques des opérations unitaires industrielles
L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts
Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis
Le froid en abattoir : Production et distribution
Jambon de Bayonne : Impact de l’étuvage sur l’arôme
Qualité du jambon cuit : Fréquence et degré de gravité des zones déstructurées dans le jambon cuit en Suisse
Jambon de Bayonne : Impact de l’étuvage sur l’empreinte peptidique du jambon de Bayonne
Les procédés de tempérage/décongélation : Quelles incidences sur la qualité technologique du minerai et la qualité organoleptique des saucissons secs ?
Qualité du jambon frais : Mise en place d’un tri qualité par vision pour jambon 4D et jambon dépiécé dit 5D
Qualité de la viande de porc : Comparaison de différentes méthodes de mesure du caractère exsudatif de la viande fraîche dans les populations porcines françaises et canadiennes
Anesthésie gazeuse des porcs : Expertise d’un abattoir équipé du système BACK LOADER d’anesthésie en groupe au CO2
Diversité des pratiques fermières
Anesthésie gazeuse des porcs : Qualités des viandes de porcs étourdis avec différents mélanges gazeux
Engraissement des porcs : Enquête sur la qualité technologique des tissus gras de porcs recevant des rations à base de maïs humide
Truie de réforme : Influence de l’âge sur la qualité de la viande
Viande de porc : Une maturation plus longue pour une viande plus tendre
Maturation des viandes : Une nouvelle donne pour la compréhension de la maturation des viandes
 
 
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