La revue Viandes et produits carnés

Lecture d'actualité - Alimentation des animaux et qualité de leurs produits

Relations entre l’alimentation des animaux (ruminants, monogastriques) et les critères de qualité (sanitaire, nutritionnelle, organoleptique, technologique et d’usage) de leurs produits (produits carnés, produits laitiers, œufs)

L’objectif de cet ouvrage de synthèse collectif est de faire le point des connaissances scientifiques sur les relations entre alimentation des animaux et la qualité de leurs produits. Tous les groupes de produits d’animaux terrestres sont abordés : produits carnés de ruminants (bovins, ovins, caprins) ou de monogastriques (porcins, volailles), produits laitiers (lait, beurre, fromage) de ruminants (bovins, ovins, caprins), œufs, et analysés selon les différentes composantes de la qualité : sanitaire (microbiologique, chimique), nutritionnelle, organoleptique, technologique et d’usage. Au travers d’exemples de formulation de régimes alimentaires, ou d’études de filière sous signe d’identification de la qualité et de l’origine (Label Rouge, Appellation d’Origine Protégée) ou démarche qualité (Bleu-Blanc-Cœur), nous montrons comment la qualité des produits animaux, en réponse aux attentes des consommateurs, est prise en compte dans la structuration et le fonctionnement des filières.