La revue Viandes et produits carnés

Authentification des viandes de volailles

L’authentification des produits alimentaires regroupe plusieurs notions. Dans cet article, ne seront abordés que des aspects relatifs à l’authentification de l’origine et des conditions de production, de transformation et de conservation des produits carnés de volailles. Jusqu’à présent, pour répondre à la demande du législateur, les efforts techniques ont surtout porté sur la détection d’adultération des produits en particulier la reconnaissance d’espèces. Les techniques basées sur l’ADN se sont avérées très performantes, fiables et rapides pour répondre à ce besoin. Elles sont utilisées en routine à présent par les laboratoires de contrôle. Outre la qualité nutritionnelle et sanitaire des produits, les consommateurs souhaitent être rassurés aussi sur l’origine géographique (produit local, national, AOC, IGP) et les modes de production en particulier ceux sous signe officiel de qualité (Label Rouge, Bio). Les efforts de recherche doivent donc être poursuivis pour développer des techniques rapides, fiables, simples d’utilisation et peu coûteuses pour répondre à ces nouvelles attentes.