La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Viande bovine, ovine, caprine, équine

Substituts à la viande : formulations et analyse comparée (2/2)
Substituts à la viande : formulations et analyse comparée (1/2)
Techniques culinaires et confort en bouche chez la personne âgée
Alimentation à base de concentrés pour les bovins en croissance et en finition
Faut-il réduire notre consommation de viande ?
Digestion des protéines des viandes en fonction de la cuisson
Plats cuisinés appertisés en emballages souples : L'appertisation en emballage souple, application aux plats cuisinés en sachets de type Doypack
Lipides des viandes bovines et modes de cuisson : Qualité nutritionnelle des lipides et acides gras des viandes bovines - II - Influence des conditions de cuisson des viandes
Les plats prêts-à-cuire : Les défis de l'emballage des plats prêts-à-cuire contenant des ingrédients frais
Muscle et viande de Blonde d’Aquitaine : Particularités des muscles et de la viande de taurillons de la race Blonde d'Aquitaine
Qualité de la viande bovine Charolaise : Construction et validation d'une grille de notation du "grain de viande" sur la carcasse à partir des savoir-faire des professionnels de la filière
Produits carnés enrichis : Composés volatils dans des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras polyinsaturés oméga 3
L'AOC taureau de Camargue : Spécificités des muscles des bovins de l'AOC Taureau de Camargue
Les "noeuds nerveux" en viande bovine : Une anomalie relativement fréquente sur le gîte noix
Les lipides dans la viande de veau : Métabolisme lipidique et qualité des acides gras de la viande chez le veau préruminant
La viande des ruminants : De nouvelles approches pour améliorer et maîtriser la qualité
Tendreté des vaches de réforme : Pas d’effet de l’âge
Consommation de viande bovine : Une place contestée dans les pays développés
Viande et nutrition protéique : Une place confortée par les nouvelles connaissances
 
 
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