La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Porc, charcuterie, salaison

La décontamination - Le point sur les procédés outre-atlantique : Efficacité bactériologique des traitements physiques et/ou chimiques dédiés à la décontamination des carcasses
Caractérisation sérologique et moléculaire d’isolats de Listeria monocytogenes collectés dans 13 charcuteries salaisons et leurs produits
Listeria Monocytogenes : Prévalence de Listeria monocytogenes dans 13 charcuteries salaisons et leurs produits
Développement d’un ferment indigène pour améliorer la sécurité et maintenir la typicité des saucissons
Identification et caractérisation de la flore d’intérêt technologique : bactéries lactiques et staphylocoques à coagulase négative
Recommandations pratiques d’hygiène pour la fabrication du saucisson sec artisanal. Guide pratique
Analyse des points critiques des ateliers fermiers de fabrication
Qualité microbienne du saucisson : Modélisation de Listeria monocytogenes dans le saucisson sec
Une bactérie adaptée à la viande : Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés
Résidus dans la viande de porc : Résultats des plans français de 2001 à 2004
Salmonelles dans la filière porcine : Mise en oeuvre d’un plan de lutte pour 2009
Filière porc : Évolution de la qualité technologique et sanitaire de la viande de porc depuis 10 ans
Exportation en frais : Conservation longue durée de la viande de porc
Jambon cuit supérieur : Identification des microorganismes impliqués dans l’apparition des défauts
Décontamination des carcasses de porc - Double flambage : intérêt et efficacité du procédé
Contamination et filière porcine : Les matières premières jouent un rôle important
Jambons livrés en salaison : Des disparités nationales
Collecte et traçabilité du sang de porc : Privilégier les systèmes individuels
Segmentation par la qualité : Les certifications de conformité des produits se sont imposées en porc
E. coli verotoxiques : E. coli O157:H7 et autres - Pas de risque majeur en abattage - découpe de porc
 
 
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