La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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 HYGIENE ET SECURITE SANITAIRE

 
 

Normalisation d’une méthode de dénombrement des spores bactériennes

Normalisation d’une méthode de dénombrement des spores bactériennes

En tant que centre technique des fabricants de conserves alimentaires, le CTCPA développe régulièrement de nouvelles méthodes d’analyses spécifiques aux besoins industriels de contrôle qualité des conserves. A la fin des années 90, le CTCPA avait ainsi mis au point une méthode de dénombrement des spores bactériennes qui permet de suivre les germes thermorésistants responsables d’altération dans les matières premières, les prélèvements sur ligne, les eaux de process et les produits traités. Cette méthode a été diffusée aux entreprises. Cependant, en 2010, les entreprises du domaine de l’appertisé ont souhaité que le CTCPA fasse les démarches pour retranscrire cette méthode en norme officielle afin qu’elle soit utilisable par le plus grand nombre et qu’elle puisse être précisée dans des cahiers des charges, par exemple des matières premières. Le processus de normalisation a consisté à valider la pertinence des choix techniques (sélection thermique, durée d’incubation) et sa répétabilité sur des échantillons variés : prélèvements de surface, eaux de process, produits humides et secs. Après rédaction d’une proposition de norme par un groupe de travail réunissant experts du CTCPA et professionnels, créé spécialement pour l’occasion, la méthode a été normalisée par l’Afnor en mai 2011 sous la référence NF V08-602 « Microbiologie des aliments-Dénombrement des spores dans les produits alimentaires avant traitement d’appertisation, surfaces et eaux de process – dénombrement des spores aérobies mésophiles, anaérobies mésophiles, aérobies thermophiles, anaérobies thermophiles par comptage de colonies ». Cette démarche est un exemple du rôle d’appui que joue le centre technique auprès des entreprises de l’appertisé dans le cadre de la valorisation de ses actions de recherche collective.


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