La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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 ECONOMIE ET CONSOMMATION

 
 

Les plats prêts-à-cuire

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Les défis de l’emballage des plats prêts-à-cuire contenant des ingrédients frais

Dans la plupart des pays d’Europe, la demande des consommateurs pour des plats prêts-à-consommer est en augmentation. Ils peuvent être commercialisés sous différentes formes, réfrigérés, congelés, déshydratés ou en conserve, mais on observe une tendance à la croissance du marché des plats réfrigérés. Pour l’industrie agroalimentaire, l’amélioration qualitative des plats prêts-à-consommer constitue un nouveau défi.

pretacuire image2 redCet article est issu d‘une conférence réalisée dans le cadre de la première biennale de l’innovation dans les filières viande MEAT’In qui s’est tenue à Clermont-Ferrand les 19 et 20 novembre 2009. Il a fait l’objet d’une publication dans la revue Fleichwerchaft.

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Consommation de viande de ruminants en France

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Analyse des évolutions des niveaux de dépenses à partir de l’enquête « Budget de Famille » (1995-2005)

Les viandes de ruminants tiennent une place centrale dans le modèle alimentaire français. Pourtant, depuis le début des années 1980, leur part dans la consommation totale de viande et produits carnés diminue. L’article propose une analyse des évolutions des niveaux de dépenses des ménages à partir des enquêtes « Budget de famille » de l’Insee et identifie les déterminants des tendances observées.

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La consommation de produits carnés (viandes de boucherie, de volailles, charcuterie, conserves et plats préparés) a connu des évolutions notables durant les trente dernières années : des travaux antérieurs exploitant différentes sources d’informations (enquêtes alimentaires de l’Institut national de la statistique et des études économiques — Insee, panel TNS-Sécodip) ont mis en évidence une inflexion de la consommation totale de viande des ménages à domicile, s’expliquant en grande partie par la baisse de la viande bovine (1; 2).
L’objectif de cet article est d’analyser les évolutions récentes des dépenses de consommation de viandes issues de ruminants sur la période 1995-2005, en exploitant une source d’informations jusqu’alors peu mobilisée à cet effet : l’enquête « Budget de famille » de l’Insee.

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Le pôle de compétitivité InnoViandes

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Mieux connaître le Pôle pour mieux l’utiliser

Créé en 2005, le pôle InnoViandes a pour objectif d’améliorer la compétitivité des entreprises de la filière "Viandes et Produits Carnés". Il les soutient dans leur projet de développement, et reste à leur écoute pour relever les défis majeurs de la filière : augmentation de la productivité, innovation produit et procédé, maîtrise sanitaire et traçabilité, économie d’énergie, maîtrise de la qualité, valorisation des co-produits…

innoviandes imageEn rapprochant l’ensemble des acteurs de la filière (laboratoires de recherche publique, centres et instituts techniques, établissements de formation, et entreprises), InnoViandes souhaite accélérer l’innovation et aussi donner de l’impulsion à la Recherche et Développement.
Actuellement, les moyens consacrés par les entreprises du secteur à la recherche-développement sont faibles. C’est pourquoi le Pôle de Compétitivité s’est fixé comme objectif de favoriser l’émergence de programmes de recherche-développement répondant aux besoins de ces entreprises, et de renforcer leur implication dans la mise en oeuvre et le financement de ces programmes.

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