La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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 ECONOMIE ET CONSOMMATION

 
 

Voies d’avenir des filières viandes bovines du Massif Central

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Les filières de valorisation des productions bovines allaitantes du Massif Central

Cet article est une synthèse réalisée par la rédaction de VPC relue par les auteurs de l’étude initiale. Il s’agit d’un résumé du chapitre consacré « aux filières de valorisation des productions bovines allaitantes du Massif Central » d’une étude publiée en mai 2013 sur la « Définition des stratégies et des actions à mettre en œuvre pour conforter les filières viande bovine du Massif‐Central ».

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INTRODUCTION

Le secteur de la viande bovine (production, abattage, transformation) revêt une importance toute particulière sur le territoire du Massif‐Central, du point de vue économique, sur le plan de l’aménagement du territoire, et sur celui de l’environnement. Cependant, ces dernières années, les filières viandes bovines, et notamment celles du Massif‐Central, ont démontré une grande fragilité, illustrée par une succession de crises sanitaires et climatiques, la stagnation des prix, l’envolée des charges, les difficultés économiques des entreprises de transformation. L’étude intitulée « Définition des stratégies et des actions à mettre en œuvre pour conforter les filières viande bovine du Massif Central » réalisée par l’Institut de l’Elevage et le SIDAM avait pour objet d’établir un état des lieux et un panel de stratégies d’actions mettant en valeur les atouts de chaque filière. Dans le chapitre consacré spécifiquement à l’aval de la filière, les auteurs ont analysé les débouchés et circuits de transformation des principales productions du Massif Central, et rapporté la vision des opérateurs sur  les perspectives d’évolution dans les 5 à 10 ans.

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Lecture d’actualité - Atlas de l’élevage herbivore en France

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Filières innovantes, territoires vivants

En une centaine de pages ponctuées de 90 cartes et graphiques, l’Atlas de l’élevage herbivore détaille les contributions de la viande en matière d’alimentation, d’environnement ou d’aménagement des territoires. Le livre a le mérite de remettre en question de manière pédagogique et factuelle quelques idées reçues et souvent négatives très répandues dans le public sur les impacts de l’élevage et la viande.

Atlas ElevageHerbivoreFranceL’élevage et les produits animaux sont partie prenante de quelques-uns des grands défis que doivent relever la France et le monde d’aujourd’hui : nourrir la planète, maintenir la biodiversité, préserver l’environnement ou encore développer la croissance et l’emploi. Sur chacun de ces thèmes d’une grande complexité, l’Atlas de l’élevage herbivore s’attache à analyser la responsabilité et la contribution spécifiques de l’élevage et de la viande, souvent jugés sévèrement sur la base de raccourcis simplificateurs. Or, sur toutes ces questions, « rien n’est purement positif, ni non plus purement négatif ; tout est affaire de contexte, de proportions et d’interrelations », rappelle le collectif de scientifiques qui a rédigé l’Atlas.

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Lecture d’actualité - Demande croissante en viande

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Réflexions sur la nature humaine, le leadership et le défi de nourrir une population en croissance. Demande croissante en viande : quelques chiffres-clés pour le futur

Cet article est la traduction de l’anglais d’un extrait du livre «We Will Reap What We Sow», publié en mai 2012.

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Au fur et à mesure que l'économie des pays émergents s'améliore, leur population devient plus prospère. Cette dynamique est très similaire à celle des pays occidentaux au cours du XXe siècle. L’amélioration du niveau de vie se traduit par des changements alimentaires. La consommation de protéines animales, en particulier la consommation de viande, augmente.

Pour envisager quelles pourraient être les conséquences d'une consommation accrue de viande, il est intéressant de voir l’effet dû à l’ampleur de ce changement en Chine. En effet, la consommation de viande en Chine a déjà dépassé le cap des 50 kg par habitant et par an, et les projections indiquent qu'elle devrait atteindre environ 80 kg par habitant par an en 2030. A population constante, cela représente une augmentation de la consommation de viande de 45 millions de tonnes par an

Quand un milliard et demi de personnes mangent en moyenne un kilogramme de plus de viande de poulet par personne, la production mondiale doit augmenter d'environ 750 millions de poulets. Cela représente environ 2 % de la production mondiale. Les 20% de production mondiale supplémentaire pour satisfaire une augmentation de consommation de 10 kg par Chinois par an représentent à peu près la totalité de la production américaine de poulet actuelle et est supérieure à la production brésilienne actuelle.

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