La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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 ECONOMIE ET CONSOMMATION

 
 

Le suivi des prix, des coûts et des marges dans les filières viandes

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Analyses de l’Observatoire de la Formation des Prix et des Marges des produits alimentaires entre 2011 et 2014

Cet article décrit l’évolution des prix, des coûts et des marges entre 2011 et 2014 dans les filières viandes étudiées par l’Observatoire de la Formation des Prix et des Marges des produits alimentaires, dispositif qui analyse la formation de la valeur dans les circuits alimentaires, depuis la production agricole jusqu’à la distribution au détail.

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INTRODUCTION : LE CONTEXTE DE LA CREATION DE L’OBSERVATOIRE DE LA FORMATION DES PRIX ET DES MARGES DES PRODUITS ALIMENTAIRES ET SES OBJECTIFS

L’Observatoire de la Formation des Prix et des Marges des produits alimentaires (OFPM) a été créé par la loi n° 2010-874 du 27 juillet 2010 de modernisation de l’agriculture et de la pêche. Elle lui assigne la mission "d'éclairer les acteurs économiques et les pouvoirs publics sur la formation des prix et des marges (…) au sein de la chaîne de commercialisation (…)".Sa création a été décidée suite aux crises des revenus dans les élevages laitiers en 2009 et bovins viande en 2010, intervenues dans un contexte nouveau de volatilité des prix agricoles et des matières premières. Dans ce passage "du stable à l’instable" (Ph. Chalmin, in Cyclope, 2011), l’OFPM a alors été conçu comme un lieu de production et d’échanges d’informations associant les représentants de tous les maillons des circuits agroalimentaires, pour objectiver le débat et favoriser une certaine "transparence" susceptible de contribuer à l’amélioration des relations commerciales.

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Lecture d’actualité - Analyse de la situation de la filière française des bovins à viande

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Résumé du rapport de mission d’expertise n°14147 du Conseil Général de l’Alimentation, de l’Agriculture, et des Espaces Ruraux

Le Conseil Général de l’Alimentation, de l’Agriculture, et des Espaces Ruraux a été chargé d’examiner la situation économique de la filière des bovins à viande dans un contexte de marché rendu très défavorable par la conjoncture.

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INTRODUCTION

Parmi les différentes productions agricoles, l’élevage de bovins à viande génère les revenus les plus faibles. Il est souvent la lanterne rouge des bilans annuels de revenus, avec les élevages ovins à viande.
Malgré cela, l’activité se maintient, notamment le « naissage », dans des zones d’herbage, de montagnes ou de piémonts sur lesquelles il est particulièrement difficile de produire autre chose (Massif Central, par exemple).
La persistance et la modernisation d’une aide couplée à la vache allaitante et la rénovation de l’Indemnité Compensatoire de Handicap Naturel (ICHN) viennent partiellement compenser les difficultés du secteur. Mais les engraisseurs subissent de plein fouet les tendances du marché. Ils disposent, selon les territoires, de capacités de réaction et d’arbitrage alternatifs graduées, pouvant aller jusqu’à l’abandon de l’engraissement au profit des grandes cultures.

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La crise a amplifié la baisse de consommation de viande

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Impact de la crise économique sur la consommation de viande et évolutions des comportements alimentaires

Cet article constitue une présentation d’une analyse de l’unité Produits animaux, pêche et aquaculture de FranceAgriMer publiée en juin dernier dans le cadre des Synthèses de FranceAgriMer (Elevage Viandes n°21).

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INTRODUCTION

Dans une étude intitulée « La dépense alimentaire des ménages français »1, réalisée en 2014 à partir des données de l’Insee, l’unité Analyses transversales de FranceAgriMer avait montré que la baisse de consommation de viande – i.e. l’ensemble des viandes de boucherie (viandes de bœuf, de porc, de veau, ovine et chevaline), des produits tripiers, des charcuteries, des volailles, du lapin et du gibier - et celle de poissons et fruits de mer s’était accentuée avec la crise tandis que la consommation de lait, fromages et œufs avait été peu affectée. Ce constat soulevait la question d’un éventuel arbitrage économique des consommateurs, la crise ayant touché le revenu de nombreux ménages français et affecté leurs dépenses. Ainsi, alors que la dépense de consommation individuelle en volume avait progressé de 1,5% entre 2000 et 2007 selon l’Insee, elle a légèrement reculé entre 2008 et 2013 (-0,1% par an). L’objectif de la nouvelle étude présentée ici est de poursuivre cette analyse à une échelle plus fine, sur la base des données issues du panel consommateur Kantar Worldpanel, qui permettent de connaître les produits achetés, les circuits de distribution, les caractères sociodémographiques du ménage acheteur, etc.

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