La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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 ECONOMIE ET CONSOMMATION

 
 

Second forum polonais de la viande bovine

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Compte-rendu du second forum polonais du secteur de la viande bovine organisé par l’association polonaise des producteurs de bovins à viande

Le second forum polonais du secteur de la viande bovine a été l’occasion de dresser un état des lieux de la filière viande bovine en Pologne, de faire état des dernières recherches sur la viande bovine et de discuter d’une stratégie collective.

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I. INTRODUCTION

Le second forum polonais de la viande bovine, financé par le fonds européen pour la promotion de la viande bovine et organisée par l’Association Polonaise des Producteurs de Bovins à Viande (Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego, PZPBM), s’est tenu le 26 novembre à Varsovie. L'événement a réuni des représentants de tous les maillons de la chaîne de production – les éleveurs, les abattoirs et les établissements de la transformation et du commerce de détail, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration (HORECA), des représentants de la recherche, de l'administration polonaise et de l'Union Européenne (UE). Il y avait aussi des experts internationaux qui ont partagé leurs expériences et leurs idées pour améliorer le marché de la viande bovine : l’expert australien Rod Polkinghorne, Directeur de la société Polkinghornes, qui a créé le système australien de prédiction de la qualité de la viande bovine (Meat Standards Australia, MSA), le Dr Jean-François Hocquette, directeur de recherche à l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) en France et Jean-Pierre Fleury, Président de la Fédération nationale bovine française.

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Protéines 2030

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Compte-rendu du congrès organisé par le pôle de compétitivité Valorial : "Protéines 2030. Les demandes à saisir en France et dans le monde"

Structuré en trois sessions (évolution de la demande en protéines, évolution du comportement des consommateurs, et perspectives pour les industriels et les chercheurs), le congrès "Protéines 2030" organisé par le pôle de compétitivité Valorial a été l’occasion de débats riches et complémentaires.

Proteines2030

I. EVOLUTION DE LA DEMANDE EN PROTEINES

I.1. Cartographie mondiale des demandes en produits animaux dans les 20 prochaines années

Spécialiste des questions d’élevage et de la demande mondiale en viande, Anne MOTTET de la FAO n’a pas eu besoin de convaincre le public présent de la très forte croissance de la demande en viandes dans le monde dans les 15 à 20 prochaines années. L’effet cumulé de la croissance démographique, du pouvoir d’achat de populations à faible revenu et de l’urbanisation galopante constitue un puissant ressort de la demande en produits animaux. Selon elle, c’est l’animal qui va contribuer le plus à la satisfaction de la demande protéique dans les prochaines années. Cette croissance étant estimée à +70% à l’horizon 2050. Cela conduira à relever des défis colossaux comme les risques d’épizooties et de santé humaine (liées par exemple à la résistance croissante aux antibiotiques), les enjeux d’équité et de sécurité animale sur l’ensemble des territoires de la planète ou encore les enjeux environnementaux, cette activité étant gourmande en ressources naturelles. La croissance de la demande mondiale en produits animaux devrait aussi concourir au développement des échanges mondiaux qui se chiffrent aujourd’hui à 180 milliards d’euros, soit 10 à 15% de la production mondiale.

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Le marché du jambon sec en France

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Présentation des données économiques de production, commerce extérieur et consommation

Cet article reprend les éléments d’une communication déjà publiée dans les Actes du VIIIème Congrès Mondial du Jambon Sec. Y sont synthétisées les principales données économiques du marché du jambon sec en France, issues des statistiques de production de la FICT (Fédération des Industriels de la Charcuterie), sur les données des douanes relatives au commerce extérieur et sur les statistiques d’un panel de consommateurs (Kantar Worldpanel / FranceAgriMer).

jambonsecINTRODUCTION

Le jambon sec occupe une place significative dans la production de charcuterie européenne. En volume, il représente des tonnages importants dans certains pays (25% en Italie, 15% en Allemagne et Espagne). La catégorie est marquée par la forte disparité qualitative, des produits "premier prix" aux appellations prestigieuses (jambons ibériques, de Parme, de Bayonne…) porteuses d’une image qualitative forte.
Le présent article décrit la place du jambon sec sur le marché français, en termes de production, de place des produits importés et de caractéristiques de la consommation et des consommateurs.
Le marché et la consommation de jambon sec en France ont été caractérisés grâce à l’utilisation de statistiques de production issues de la FICT (Fédération des Industriels de la Charcuterie), des données relatives au commerce extérieur et des statistiques d’un panel de consommateurs (Kantar Worldpanel / FranceAgriMer).

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