La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Consommation de viande de ruminants en France : Analyse des évolutions des niveaux de dépenses à partir de l'enquête "Budget de Famille" (1995-2005)

Cet article a pour objet l’analyse des évolutions récentes de la consommation de viande de ruminants en France sur la période 1995-2005. Il utilise une source d’informations jusqu’alors peu mobilisée à cet effet : l’enquête « Budget de Famille » (Bdf) de l’Institut national de la statistique et des études économiques (Insee). Les données des trois dernières enquêtes (1995, 2000, 2005) relatives aux dépenses de produits carnés ont été exploitées. Il s’agissait, dans un premier temps, de mettre en évidence l’évolution de leur structure et de leur part dans les dépenses alimentaires des ménages, puis d’analyser l’effet de variables sociodémographiques sur 4 produits : la viande de gros bovin, la viande hachée, la viande de veau et la viande ovine. La dépense brute en produits carnés pour la consommation à domicile (exprimée en € base 2005) diminue entre 1995 et 2005, ainsi que sa part dans les dépenses alimentaires (elle passe de 32% à 24,3%). Le revenu disponible par unité de consommation, l’âge de la personne de référence du ménage et la région de résidence sont les variables qui expliquent une partie de la variation des dépenses entre les ménages sur les quatre produits étudiés. À celles-ci s’ajoute, pour la viande de veau, l’effet de la génération et du diplôme le plus élevé du ménage. Les résultats obtenus sont en accord avec ceux obtenus à partir des sources classiquement utilisées (panels, enquêtes alimentaires). Cette étude exploratoire ouvre la voie à des analyses plus complètes, par exemple par le dépouillement des informations concernant les quantités achetées, enregistrées dans BdF depuis 2005.


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