La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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 BIEN-ETRE ANIMAL

 
 

La fin de la vie animale : le début d’un débat éthique

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Considérations éthiques et sociétales sur la mort animale pour les activités d'élevage ou d'expérimentation animale, les animaux de compagnie, la gestion de la faune sauvage, la pêche et la pisciculture

La question de la fin de vie des animaux est une question difficile renvoyant à des préoccupations sociétales et éthiques. Cet ouvrage publié en anglais par Franck L.B. Meijboom et Elisabeth N. Stassen (Universités d’Utrecht et de Wageningen aux Pays-Bas) traite de ces questions, non seulement dans le cadre de l’élevage (y compris des poissons) mais aussi de l’expérimentation animale ou de la gestion de la faune sauvage. Une réduction de 25% est proposée aux lecteurs de « viandes et produits carnés » (code animallife2018) pour l’achat de cet ouvrage.

page garde

INTRODUCTION

The end of animal life is characterized by many complex questions and concerns. Some are mainly technical by nature, but most of them have a clear ethical component. This edited volume is dedicated to these ethical dimensions of the problems and concerns that arise at the end of animal life.
The initiative for this project started in the observation that making decisions about the end of animal life maybe common in many contexts, yet it is not evaluated as normal. All animals will die eventually, but the act of killing or decisions to try to keep animals alive is valued differently. If we start with killing, it generally is considered as a moral wrong. Since the last century, this moral judgment is no longer restricted to the killing of humans, but also applies to the killing of animals. Although killing animals is often evaluated differently if compared with cases in which humans are killed, the end of animal life is no longer neutral and is subject of public debate. Discussions about killing zoo animals or stray dogs, hunting, or animal disease control are only a few examples of the many debates on killing animals that have dominated the media in Europe and beyond. However, when one zooms in on these debates, many questions pop up, such as ‘Why raises the death of a single giraffe in a zoo so much media attention, while the un-sedated killing of fish hardly get public consideration?’ ‘Why try some pet owners to keep their animals alive at all costs, while others opt for euthanasia rather quickly?’ And ‘why are members of the same animal species killed on different moments in their life, with different methods and for different purposes depending on the practice they live in?’ To understand and explain these differences a mere reference to the alleged ignorance of animal keepers or the general public will not suffice. The differences have a normative ethical background: we lack a standard moral evaluation of animals and there is no univocal relationship between humans and animals. To deal with this situation, a better understanding of the ethical background of killing animals is essential. This entails more than an ethical evaluation of specific killing methods or treatments to keep animals alive. With the chapters of this book, the editors aim to look beneath the surface of the practices in which animals are killed or in which we try to keep animals alive. The current practice is taken as a start to try to trace and explicate its normative ethical background. This ethical reflection is a key to a better understanding of the public debates on killing animals and to responsible decisions at the end of animal life. Furthermore, it is an essential element for innovations in policy on and practical methods of killing animals and the ethical justification of treatments to keep animals alive.

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Impact de l’électronarcose sur le bien-être des volailles et la qualité des produits

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Etat des lieux des pratiques de narcose dans les abattoirs français

Pour améliorer l’efficacité de l’étourdissement tout en limitant les défauts de qualité des produits, les paramètres électriques de la narcose doivent tenir compte des caractéristiques des animaux abattus et de l’organisation de la chaîne d’abattage.

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INTRODUCTION

La narcose en abattoir, ou étourdissement, permet de maintenir l’animal dans un état d’inconscience jusqu’à sa mise à mort, lui évitant une souffrance inutile. Pour les abatteurs, l’objectif de la narcose est double : limiter le stress et la souffrance des animaux, en accord avec la règlementation et la demande du consommateur, et assurer au consommateur et aux industries de la transformation une qualité des produits conformes à leurs attentes. En effet, le processus de narcose, s’il n’est pas bien contrôlé, peut engendrer des défauts importants de qualité des carcasses et de la viande (Contreras et Beraquet, 2001; Mouchonière et al., 1999).
En France la méthode de narcose la plus généralement utilisée est l’électronarcose par bain d’eau. Son principe repose sur la conduction d’un courant électrique jusqu’au système nerveux de l’animal pour inhiber sa perception de la douleur, ce qui provoque un état d’inconscience. Les paramètres électriques du courant utilisé influencent fortement la qualité de l’étourdissement (EFSA journal, 2004; Mouchonière et al., 1999). Il semblerait cependant que des paramètres électriques induisant un niveau d’inconscience optimal engendrent une dégradation de la qualité des produits (Contreras et Beraquet, 2001; Gregory and Wilkins, 1990 ; Mouchonière et al., 1999), mais les données de la littérature sont encore assez contradictoires (Santé et al., 2000). Pour encadrer cette pratique, l’Union Européenne a établi le règlement n° 1099/2009/CE sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort, applicable dès le 1er janvier 2013 (CE, 2009). Ce règlement ne tient pas compte des impacts potentiels sur la qualité des produits. Il impose des gammes de couples intensité-fréquence mais n’apporte aucune indication sur la prise en compte de facteurs comme l’organisation de la chaine d’abattage ou les caractéristiques des animaux.
L’objectif de cette étude était donc de faire un état des lieux des pratiques de narcose dans les abattoirs français pour caractériser les paramètres influençant la qualité des produits et l’efficacité de la narcose, puis d’étudier plus finement l’impact des paramètres électriques de la narcose sur ces critères dans des situations d’organisation de chaîne d’abattage différentes.

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Statut et droits de l’animal d’élevage en France

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Evolution, enjeux et perspectives

Cette note a été précédemment publiée dans la série des Analyses du Centre d'études et de prospective du ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt : Lesage M, Statut et droits de l'animal d'élevage en France. Évolution, enjeux et perspectives, n°53, juillet 2013 : http://agriculture.gouv.fr/Analyse-no-58-juillet-2013-Statut.

limousines

CONTEXTE

Le statut et l’octroi de droits sont des notions étroitement liées, puisque le droit est défini comme la faculté reconnue de jouir d’une chose ou d’accomplir un acte, ce qui implique que l’individu qui en bénéficie ait un statut, c’est-à-dire un ensemble de dispositions réglementaires qui définissent et reconnaissent juridiquement une situation particulière de cet individu.
Actuellement, deux principes sont mobilisés pour définir les animaux bénéficiant d’un statut : d’une part l’existence d’un système nerveux centralisé, qui implique une sensibilité à la douleur1 et une certaine faculté cognitive ; d’autre part le degré d’interaction avec l’homme. Ainsi, jusqu’à ce jour, ce sont essentiellement les animaux domestiques, donc proches de l’homme, qui ont bénéficié d’un tel statut. L’animal sauvage qui vit en liberté n’a, en revanche, pas de statut en tant qu’individu (res nulli), sauf s’il appartient à la catégorie des espèces protégées2. Toutefois, le même animal sauvage vivant en captivité bénéficie, comme l’animal domestique, d’une protection contre les mauvais traitements au titre du code pénal, ce qui confirme encore, dans l’octroi de droits, le critère majeur du lien de proximité avec l’homme.

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