La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Qualité de la viande bovine de deux races spécifiques des Etats-Unis

Etude phénotypique de la viande de bœufs de race Criollo et croisé Waguli finis au pâturage dans le milieu semi-aride du Sud-Ouest des Etats-Unis selon les critères USDA

La sécheresse qui affecte le Sud-Ouest des Etats-Unis et le nord du Mexique depuis une quinzaine d’années conduit les ranchers à s’orienter vers des races bovines adaptées à ce type de climat et qui puissent valoriser au mieux les ressources alimentaires sans les épuiser ou les dégrader. La race Criollo, originaire d’Afrique du Nord et d’Espagne, est considérée sur place comme une alternative intéressante aux races Hereford ou Angus, car ayant moins d’impact sur les sols, nécessitant moins d’alimentation et moins d’eau. L’objectif des travaux présentés ici était de soumettre la viande des races Criollo et croisé Waguli à une étude phénotypique selon les critères de l’USDA, afin de juger de leur pertinence en terme de tendreté, de persillé et de rendement. La finalité de l’étude était de répondre aux deux questions suivantes : 1- la qualité de la viande d’animaux Criollo, nourris à l’herbe, diffère-t-elle de celle décrite pour des animaux nourris au grain ? et 2- la viande de bovins de race Criollo a-t-elle des caractéristiques qui diffèrent de celle des bovins de type croisé Waguli ? Les animaux de l’étude ont présenté une tendreté de viande nettement supérieure à celle des animaux nourris au grain ou d’autres races nourries à l’herbe. En matière de rendement de carcasse, les animaux nourris au pâturage ont produit plus de viande maigre en fonction du poids de carcasse que ceux alimentés au grain qui ont développé plus de gras externe. Les deux races savent donc valoriser de manière efficace leur environnement et présentent de bonnes dispositions génétiques concernant la qualité de la viande. D’autre part, entre les deux races, la différence est non significative pour la tendreté et le persillé. Pour la note de rendement de carcasse, elle est plus élevée pour les Criollo et cela de manière significative. Les bœufs de race croisé Waguli produisent donc plus de viande maigre que les Criollo.

 

 

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