La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Viande bovine, ovine, caprine, équine

Faits marquants de la production bovine en Australie
Transformation d’une viande bovine selon un procédé de type Biltong
Facteurs déterminant la qualité sensorielle de la viande bovine : quelle importance de la race ?
Travaux de recherche internationaux sur la qualité sensorielle de la viande ovine et bovine
Proposition d’un complément au système EUROP
Lecture d’actualité - Les différents critères de qualité de la viande bovine
La qualité sensorielle n’a pas de relation avec la classification des carcasses bovines
Etude de la couleur des différents types de viande bovine vendus en Espagne
Variabilité de la biologie musculaire et qualité sensorielle de la viande bovine
Quelle atmosphère modifiée pour la conservation du bœuf ?
Caractéristiques musculaires de la viande de vaches Rouge des Prés
Conservation de viandes de veau conditionnées en UVCI avec du monoxyde de carbone
Lectures d’actualité - Tendreté de la viande bovine : apports de la génomique et de la modélisation
Lectures d’actualité - Définition, évaluation et déterminisme de la tendreté de la viande bovine
Performances de différentes races bovines en Chine
Compte-rendu du congrès intitulé "Qualité durable de la viande bovine en Europe"
Jugement de la couleur des carcasses en abattoir
Prédiction de la qualité de la viande de ruminants
 
 
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