Process et Technologies
Tous les articles V&PC en rapport avec Process et Technologie, classés par ordre chronologique décroissant
Elevage (24)
Qualité du jambon frais : Mise en place d’un tri qualité par vision pour jambon 4D et jambon dépiécé dit 5D
Les procédés de tempérage/décongélation : Quelles incidences sur la qualité technologique du minerai et la qualité organoleptique des saucissons secs ?
Qualité du foie gras : Recensement et évaluation des méthodes de mesures du taux de fonte et du rendement
Qualité sensorielle de la viande bovine : Identification de marqueurs génomiques
Jambon de Bayonne : Impact de l’étuvage sur l’empreinte peptidique du jambon de Bayonne
Qualité du jambon cuit : Fréquence et degré de gravité des zones déstructurées dans le jambon cuit en Suisse
Viandes sous vide : Compétitivité technologique des viandes bovines françaises à longue DLC
Jambon de Bayonne : Impact de l’étuvage sur l’arôme
Le froid en abattoir : Production et distribution
Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis
L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts
Filière porcine aval : Analyse des performances énergétiques des opérations unitaires industrielles
Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives
Refroidissement des carcasses de ruminants par perfusion vasculaire
ATPmétrie en abattoir de volaille : Évaluation de la méthode ATP-bioluminescence pour le contrôle de l'efficacité du nettoyage-désinfection en abattoir de volailles
Qualité de la viande de volailles : Apport de la génomique pour l'identification des gènes
Viandes fraiches de porc : Critères opérationnels de qualité de viandes, relations avec les pertes par exsudat
Cinétique de chute du pH entre 18 et 72h post mortem : Comportement des jambons bruts et désossés
Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD
Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes
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