La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Porc, charcuterie, salaison

Valeur santé de la charcuterie traditionnelle : Le point sur la qualité nutritionnelle du pâté de campagne
Plats cuisinés appertisés en emballages souples : L'appertisation en emballage souple, application aux plats cuisinés en sachets de type Doypack
Les plats prêts-à-cuire : Les défis de l'emballage des plats prêts-à-cuire contenant des ingrédients frais
Nitrate et nitrite dans les produits crus fermentés : Fabrication de saucisses crues fermentées contenant différentes teneurs en nitrate d'origine naturelle ou synthétique
Produits carnés enrichis : Composés volatils dans des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras polyinsaturés oméga 3
Saucisses de Lyon : Fabrication sans additifs dotés de numéros E et avec une teneur réduite en sel
Viande de porc : Génétique et qualité de la viande de porc, quelles perspectives ?
Tri de la viande de porc : Peut-on prédire le pH ultime des longes et échines à partir de la mesure sur le jambon ?
Muscles de jambon : De fortes variétés individuelles
Une mine d’éléments essentiels : Le jambon de Bayonne
Viande et nutrition protéique : Une place confortée par les nouvelles connaissances
 
 
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