La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Viande bovine, ovine, caprine, équine

Présentation du projet BLacHP (2015-2019)
Viandes sous vide : les indicateurs microbiologiques actuels sont-ils fiables ?
Comment garantir la sécurité microbiologique de la viande bovine ?
Guide d’utilisation du Vapo Vac® en abattoirs de gros bovins, veaux et ovins
Rémanence d’un traitement de décontamination par le « steam vacuum »
Sécurité microbiologique de la viande de bœuf : Comprendre comment les souches Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC) persistent dans le tube digestif des bovins
Préservation des qualités microbiologiques de la viande : les emballages actifs - Incidence des conditionnements actifs "antimicrobiens" sur la survie et la croissance des pactéries pathogènes et d'altération sur viandes bovines
Approche quantitative de l’évolution des dangers : Comment évaluer les potentiels de croissance/destruction bactériennes
Le chitosane : Un nouvel antimicrobien pour la filière viande ?
Règlementation : La conformité alimentaire des emballages
Les matériaux biodégradables : Polymères biodégradables, Normes de biodégradation et propriétés principales
La propreté des bovins à l’abattoir : Une nouvelle exigence pour la filière
Qualité microbiologique de la viande bovine : Maîtrise sanitaire des produits carnés, exemple chez SOCOPA
La décontamination - Le point sur les procédés outre-atlantique : Efficacité bactériologique des traitements physiques et/ou chimiques dédiés à la décontamination des carcasses
Décontamination des carcasses bovines : Résultats du programme Adiv/SOCOPA dans le cadre de UNIR (1996)
Réforme des vaches laitières en France : Quantification des abattages en cours de lactation et évaluation des conséquences pour les abattoirs
Analyse des points critiques des ateliers fermiers de fabrication
Une bactérie adaptée à la viande : Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés
Abats rouges : Optimisation du conditionnement des abats
Viande hachée artisanale : Qualité, DLC et challenges tests
 
 
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