Traitement des sous-produits animaux

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Written by Auteur : Pierre-Henry Devillers1, Ludivine Chateau1, Xavier Aleyrangues1, Jeff Squalli2

La présente étude s’inscrit dans le cadre des difficultés économiques rencontrées par les industriels du secteur de la viande à assumer les coûts de traitement des sous-produits animaux élevés. La réglementation, qui distingue 3 catégories de sous-produits animaux, impose des paramètres de traitement identiques quelle que soit la catégorie considérée. Mais la réglementation sur les sous-produits animaux a récemment évolué notamment vis-à-vis des sous-produits animaux de catégorie 2 pour lesquels de nouvelles voies de valorisation sont désormais possibles (fabrication d’engrais organiques, de biogaz etc…). L’objet de l’étude était d’évaluer l’intérêt d’adapter les conditions de traitement des sous-produits animaux de catégorie 2 tout en conservant une sécurité sanitaire élevée. L’étude a consisté tout d’abord à sélectionner un site pouvant accueillir la machine développée par la société Ecodas (Roubaix, 59) permettant de broyer et de stériliser les déchets. Des essais ont ensuite été réalisés sur des sous-produits animaux pour 3 couples de traitement temps/température : 133°C-20 min, 138°C-10 min et 121°C-12 min avec l’utilisation d’un germe de référence, Clostridium perfringen. Cette dernière a été choisie comme germe de référence puisqu’elle est la bactérie sporulante prédominante dans les viandes. De plus, les bactéries sporulantes sont les plus résistantes aux barèmes thermiques. Des perspectives d’assouplissement des barèmes ont ensuite été envisagées. Les résultats ont mis en évidence l’influence non négligeable des combinaisons de couple temps-température sur le coût de revient du traitement des sous-produits animaux. Des perspectives d’adaptation des paramètres de température et de durée sont envisageables dès lors qu’une valeur stérilisatrice de traitement aura été fixée avec les autorités compétentes.

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Edito : Les grands enjeux du salon de l’Agriculture

Le salon international de l’Agriculture (SIA) qui s’ouvre ce dimanche Porte de Versailles à Paris sera à nouveau l’occasion pour le monde agricole en général et pour celui de l’élevage en particulier, d’aller à la rencontre du grand public, et notamment des jeunes générations. Au-delà de l’image communiquée à la population, l’enjeu pour l’agriculture française et ses représentants est d’attirer des vocations vers un secteur dont 40% des exploitants partiront à la retraite d’ici 2030. Les représentants professionnels auront également à cœur de faire prendre conscience aux visiteurs des menaces qui pèsent actuellement sur l’avenir des filières animales. Dans pratiquement toutes les filières, bovin-viande, bovin-lait, porc et volaille, la production a baissé en 2022, faisant peser le risque d’une baisse de l’autosuffisance en viande et donc d’une perte de souveraineté alimentaire pour la France.
Pendant ces neuf jours, éleveurs, transformateurs, bouchers et distributeurs auront à cœur de répondre aussi aux interrogations des consommateurs sur l’impact des différents modes d’élevage et de la consommation de la viande sur l’environnement, la biodiversité ou encore le réchauffement climatique. Ces questions, devenues centrales dans l’opinion et chez les décideurs, font aujourd’hui l’objet d’intenses recherches scientifiques à travers le monde, comme en témoigne le programme du prochain congrès conjoint de la Fédération européenne des sciences animales (EAAP), de l’association mondiale de la production animale (WAAP) et d’Interbull (https://eaap2023.org/). Celui-ci aura lieu à Lyon, du 26 août au 1er septembre et accueillera plus de 80 sessions (https://eaap2023.org/programme/eaap-sessions/) notamment sur la production de viande, aussi bien de ruminants que de monogastriques. A ce jour, des représentants de 37 pays ont annoncé leur venue à cet événement largement consacré aux questions de changement climatique et d’environnement, mais aussi à la qualité des produits (lait, viande). Des contributions peuvent encore y être proposées jusqu’au 1er mars.
Les thèmes abordés dans ce numéro de Viandes & Produits Carnés recouvrent largement ceux qui seront abordés lors de ce Congrès. Nous présentons notamment une étude d’actualité consacrée à la capacité de l'agroécologie à contribuer à satisfaire les besoins en protéines d’ici 2050, une autre sur l’élevage des bovins de race Maraîchine et sur la qualité de la viande de bœuf qui en est issue et enfin une autre sur les jugements portés par les professionnels français sur les outils de prédiction de la qualité. Figurent également au sommaire de ce numéro, un article sur la production de viande bovine au Brésil et ses perspectives de développement et un autre sur l’élevage des grands camélidés. Bonne lecture.

Jean-François HOCQUETTE et Bruno CARLHIAN

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La revue Viandes et produits carnés