La revue Viandes et produits carnés

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Viande bovine, ovine, caprine, équine

Vaches de réforme : Un impact de l’âge sur la qualité des carcasses
Viande et nutrition protéique : Une place confortée par les nouvelles connaissances
Consommation de viande bovine : Une place contestée dans les pays développés
Tendreté des vaches de réforme : Pas d’effet de l’âge
La viande des ruminants : De nouvelles approches pour améliorer et maîtriser la qualité
Les lipides dans la viande de veau : Métabolisme lipidique et qualité des acides gras de la viande chez le veau préruminant
Les "noeuds nerveux" en viande bovine : Une anomalie relativement fréquente sur le gîte noix
L'AOC taureau de Camargue : Spécificités des muscles des bovins de l'AOC Taureau de Camargue
Produits carnés enrichis : Composés volatils dans des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras polyinsaturés oméga 3
Qualité de la viande bovine Charolaise : Construction et validation d'une grille de notation du "grain de viande" sur la carcasse à partir des savoir-faire des professionnels de la filière
Muscle et viande de Blonde d’Aquitaine : Particularités des muscles et de la viande de taurillons de la race Blonde d'Aquitaine
Les plats prêts-à-cuire : Les défis de l'emballage des plats prêts-à-cuire contenant des ingrédients frais
Lipides des viandes bovines et modes de cuisson : Qualité nutritionnelle des lipides et acides gras des viandes bovines - II - Influence des conditions de cuisson des viandes
Plats cuisinés appertisés en emballages souples : L'appertisation en emballage souple, application aux plats cuisinés en sachets de type Doypack
 
 
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