La revue Viandes et produits carnés

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Hygiène et Sécurité Sanitaire

Tous les articles V&PC en rapport avec Hygiène et Sécurité Sanitaire, classés par ordre chronologique décroissant

Microbiologie des aliments en industrie : Optimiser le recours au laboratoire d’analyses dans une démarche d’assurance sécurité
Douchage en porcherie d’abattoir : De nombreux avantages sur toute la ligne
Segmentation par la qualité : Les certifications de conformité des produits se sont imposées en porc
E. coli verotoxiques : E. coli O157:H7 et autres - Pas de risque majeur en abattage - découpe de porc
Viande bovine et micro-organisme pathogène : La température et la durée de stockage sont des facteurs déterminants
Collecte et traçabilité du sang de porc : Privilégier les systèmes individuels
Jambons livrés en salaison : Des disparités nationales
Contamination et filière porcine : Les matières premières jouent un rôle important
Jambon cuit supérieur : Identification des microorganismes impliqués dans l’apparition des défauts
Décontamination des carcasses de porc - Double flambage : intérêt et efficacité du procédé
Exportation en frais : Conservation longue durée de la viande de porc
Viande hachée artisanale : Qualité, DLC et challenges tests
Abats rouges : Optimisation du conditionnement des abats
Salmonelles dans la filière porcine : Mise en oeuvre d’un plan de lutte pour 2009
Une bactérie adaptée à la viande : Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés
Qualité microbienne du saucisson : Modélisation de Listeria monocytogenes dans le saucisson sec
Saucisson sec fermier du Massif Central : Introduction au programme européen TRADISAUSAGE
Analyse des points critiques des ateliers fermiers de fabrication
Identification et caractérisation de la flore d’intérêt technologique : bactéries lactiques et staphylocoques à coagulase négative
Développement d’un ferment indigène pour améliorer la sécurité et maintenir la typicité des saucissons
 
 
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