La revue Viandes et produits carnés

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Porc, charcuterie, salaison

Microbiologie des aliments en industrie : Optimiser le recours au laboratoire d’analyses dans une démarche d’assurance sécurité
Douchage en porcherie d’abattoir : De nombreux avantages sur toute la ligne
E. coli verotoxiques : E. coli O157:H7 et autres - Pas de risque majeur en abattage - découpe de porc
Segmentation par la qualité : Les certifications de conformité des produits se sont imposées en porc
Collecte et traçabilité du sang de porc : Privilégier les systèmes individuels
Jambons livrés en salaison : Des disparités nationales
Contamination et filière porcine : Les matières premières jouent un rôle important
Décontamination des carcasses de porc - Double flambage : intérêt et efficacité du procédé
Jambon cuit supérieur : Identification des microorganismes impliqués dans l’apparition des défauts
Exportation en frais : Conservation longue durée de la viande de porc
Résidus dans la viande de porc : Résultats des plans français de 2001 à 2004
Salmonelles dans la filière porcine : Mise en oeuvre d’un plan de lutte pour 2009
Une bactérie adaptée à la viande : Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés
Qualité microbienne du saucisson : Modélisation de Listeria monocytogenes dans le saucisson sec
Saucisson sec fermier du Massif Central : Introduction au programme européen TRADISAUSAGE
Analyse des points critiques des ateliers fermiers de fabrication
Identification et caractérisation de la flore d’intérêt technologique : bactéries lactiques et staphylocoques à coagulase négative
Développement d’un ferment indigène pour améliorer la sécurité et maintenir la typicité des saucissons
Recommandations pratiques d’hygiène pour la fabrication du saucisson sec artisanal. Guide pratique
Principaux résultats du projet européen Tradisausage, contrat QLK1 CT-2002-02240
 
 
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